Tucán es uno de nuestros cafés más complejos e históricamente recordados dentro de la familia Hidden®. Producido por Hertson Bernal al mando de la finca la Esperanza en Huila, una zona cafetalera que nos tiene acostumbrados a exportar cafetazos de alto nivel como este.
Tucán es un café especial y eso lo hace no apto para todos los paladares. Este es un café fermentado con secado por Sleeping Bag, donde se utiliza un material opaco que retiene la humedad y se alterna en etapas de secado al aire libre y tapado. Este proceso aumenta la fermentación manteniendo la densidad del grano y potenciando sus notas vinosas.
El resultado de todo esto es un café de perfil funky con sabores vinosos y acidez compleja que aporta notas a Sandía, Ruibarbo & Nibs de Cacao sin perder su equilibrio. Un café sorprendente para todo aquel que busque nuevos retos en su taza.
Trazabilidad
Hertson Bernal es el propietario de la finca La Esperanza, ubicada en la región cafetalera de Huila, en Colombia.
Con tiempo y esfuerzo, Hertson y su familia pudieron instalarse en la finca La Esperanza y renovar los cafetales existentes, cultivando Caturra, Castillo, Colombia y Cenicafé. El siguiente paso fue construir un nuevo beneficio y una casa para la familia.
Desde que compró su finca, Hertson no ha dejado de participar en ferias nacionales para seguir aprendiendo e implementando mejoras en su finca y métodos de procesado de café.
Proceso «Sleeping Bag»
Se utiliza un material opaco que retiene la humedad. El proceso se alterna entre etapas abiertas y cerradas. Cuando el café se abre y se esparce uniforme se produce un secado normal en la superficie. Además, periódicamente, el café se cubre muy bien con material, como en un saco de dormir. Esta técnica aumenta en gran medida la fermentación y le permite mantener el alta densidad del grano, las notas afrutadas y vinosas suelen acompañar a esta técnica.
