El coyote es una de las especies que habitan las zonas boscosas de El Salvador, un animal esquivo, que vive en grupos reducidos, difícil de ver y casi imposible de toparse con él. Lo mismo que nos podría pasar con cafés de tan alta puntuación como este. Desde la finca San Francisco convertida en laboratorio cafetero para la ocasión, Andrés Salaverría ha logrado un café de 91 puntos SCA, muy complejo y con notas licorosas. Todo un fichaje para la colección “Competition Series”, nuestra selección de cafés especiales de máxima puntuación.
Coyote es un elixir fermentado más de 300 horas anaeróbicamente con acidez láctica y tartárica que recuerda a licor de amaretto o cereza, fruta deshidratada como mango y papaya y dulce como ciruela roja y piña. En aroma aparecen notas a salvia y pino. A Coyote le hemos dado un tueste omni-roast para que puedas disfrutarlo en todos los métodos de extracción, tanto espresso como filtro.
La Finca San Francisco situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec es un claro ejemplo del espíritu innovador de Andrés Salaverría, con sus ricos suelos volcánicos hacen de este lugar, el escenario perfecto para cultivar la variedad SL28 originaria de Kenia, pero que bajo la capitanía del productor, nos ha traído un café tan increíble como Coyote.
Trazabilidad
La finca San Francisco situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec, tiene 300 hectáreas de café y es una de las fincas más importantes de la familia Salaverria, la cual alberga una reserva forestal natural. Sus ricos suelos volcánicos hacen de la finca San Francisco un escenario ideal para el cultivo de café. El tipo de cultivo es bajo sombra nativa, gestionada a traves de la tala selectiva, la poda realizada es tradicional y la recolección de los frutos es manual-picking.
Andrés Salaverria es la quinta generación de esta familia dedicada a la caficultura. Trabaja el café desde el 2011, siempre preocupado en innovar y mejorar, además de trabajar los componentes sociales y ecológicos alrededor de la caficultura.
