Tucán és un dels nostres cafès més complexos i històricament recordats dins de la família Hidden®. Produït per Hertson Bernal al comandament de la finca l’Esperança a Huila, una zona cafetalera que ens té acostumats a exportar cafetades d’alt nivell com aquest.
Tucán és un cafè especial i això ho fa no apte per a tots els paladars. Aquest és un cafè fermentat amb assecat per Sleeping Bag , on es fa servir un material opac que reté la humitat i s’alterna en etapes d’assecat a l’aire lliure i tapat. Aquest procés augmenta la fermentació mantenint la densitat del gra i potenciant-ne les notes vinoses.
El resultat de tot això és un cafè de perfil funky amb sabors vinosos i acidesa complexa que aporta notes a Sandía, Ruibarbo & Nibs de Cacau sense perdre el seu equilibri. Un cafè sorprenent per a tot aquell que busqui nous reptes a la seva tassa.
Traçabilitat
Hertson Bernal és el propietari de la finca L’Esperança , ubicada a la regió cafetalera de Huila, a Colòmbia.
Amb temps i esforç, Hertson i la seva família van poder instal·lar-se a la finca L’Esperança i renovar els cafetals existents, cultivant Caturra, Castell, Colòmbia i Cenicafé . El pas següent va ser construir un nou benefici i una casa per a la família.
Des que va comprar la seva finca, Hertson no ha deixat de participar en fires nacionals per seguir aprenent i implementant millores a la seva finca i mètodes de processament de cafè.
Procés “Sleeping Bag”
Es fa servir un material opac que reté la humitat. El procés s’alterna entre etapes obertes i tancades. Quan el cafè s’obre i s’escampa uniforme es produeix un assecat normal a la superfície. A més a més, periòdicament, el cafè es cobreix molt bé amb material, com en un sac de dormir. Aquesta tècnica augmenta en gran mesura la fermentació i permet mantenir l’alta densitat del gra, les notes afruitades i vinoses solen acompanyar aquesta tècnica.
