Guacamaya Roja, Escarlata o Lapa Roja, és com es coneix una de les aus de la família dels lloros, que habita en algunes zones de Costa Rica . Un lloro de grans dimensions i de plomatge tricolor, que ha inspirat els colors del nostre nou cafè.
Aquest cafè ens arriba directe de Dota, àrea cafetalera de Costa Rica. I ho fa gràcies al treball en origen de la Família Mata amb Roberto Mata i el seu fill Michael al capdavant del benefici M&M i més concretament de la finca La Pachuca.
Amb Guacamaya estem davant d’un cafè extremadament afruitat . En la seva versió espresso trobem aromes a poma Fuji, fruits vermells, nibs de cacau i xarxa velvet es fonen amb notes a Red Velvet, Crema de Cacau i Melmelada de Taronja en tassa.
Guacamaya Espresso és un d’aquells cafès nets i cremosos, amb acidesa vinosa i postgust prolongat a cacau que combinat amb llet o beguda de civada, no necessitaràs demanar pastisset d’acompanyament.
Traçabilitat
El benefici M&M, dirigit per Roberto Mata i el seu fill Michael, és un reflex de la seva gran experiència en l’elaboració de cafès especials de qualitat excepcional. Situat a la regió de Dota , Costa Rica, aquesta finca s’encarrega de processar la collita de diversos membres de la família a la zona. Aquest lot en concret, prové de La Pachuca , propietat de la família Mata des de 1994, on les varietats de cafè Caturra i Catuai es conreen a una altitud de 1600 metres.
Aquest cafè passa per un procés de fermentació làctica natural controlada, utilitzant grans que són recol·lectats al punt òptim de maduresa, amb una mesura de 20 Brix. Després d’això, es fa una fase d’assecat lent en llits africans durant 7 dies. Després, els grans s’assequen en un assecador rotatori durant 6 dies, mantenint una temperatura inferior a 50 °C, amb períodes de descans cada 12 hores.
