El Coyote és una de les espècies que habiten les zones boscoses del Salvador, un animal esquiu, que viu en grups reduïts, difícil de veure i gairebé impossible de topar-s’hi. El mateix que ens podria passar amb cafès de tan alta puntuació com aquest. Des de la finca San Francisco convertida en laboratori cafeter per a l’ocasió, Andrés Salaverría ha aconseguit un cafè de 91 punts SCA, molt complex i amb notes licoroses. Tot un fitxatge per a la col·lecció “Competition Series” , la nostra selecció de cafès especials de màxima puntuació.
Coyote és un elixir fermentat més de 300 hores anaeròbicament amb acidesa làctica i tartàrica que recorda el licor d’amaretto o cirera, fruita deshidratada com a mango i papaia i dolça com a pruna vermella i pinya. En aroma apareixen notes de sàlvia i pi. A Coyote li hem donat un torrat omni-roast perquè el puguis gaudir en tots els mètodes d’extracció, tant espresso com filtre.
La Finca San Francisco situada a la regió cafetalera d’Apaneca – Ilamatepec és un exemple clar de l’esperit innovador d’Andrés Salaverría, amb els seus rics sòls volcànics fan d’aquest lloc, l’escenari perfecte per cultivar la varietat SL28 originària de Kenya, però que sota la capitania del productor, ens ha portat un cafè tan increïble.
Traçabilitat
La finca San Francisco situada a la regió cafetalera d’Apaneca – Ilamatepec, té 300 hectàrees de cafè i és una de les finques més importants de la família Salaverria, que acull una reserva forestal natural. Els seus rics terres volcànics fan de la finca San Francisco un escenari ideal per al cultiu de cafè. El tipus de cultiu és sota ombra nativa, gestionada a través de la tala selectiva, la poda realitzada és tradicional i la recol·lecció dels fruits és manual-picking.
Andrés Salaverria és la cinquena generació de la família dedicada a la caficultura. Treballa el cafè des del 2011, sempre preocupat per innovar i millorar, a més de treballar els components socials i ecològics al voltant de la caficultura.
